El Salvador Arabica

Un magnifique top lot sur une variété unique et amusante. Très bien évalué et excellent de lumière à sombre. Bien que lavé traité, ce café a un peu de fraîcheur fruité / orange. Ils ont laissé les cerises vieillir légèrement avant de les faire passer par la méthode de traitement lavée.

Ce lot d'une seule variété se compose de 100% de Maragogype lavé et nous arrive via Bliss Coffee. Il a été cultivé à Finca La Antonieta, situé dans la région de San Miguel d'El Salvador.

Le voyage de Maragogype à Finca La Antonieta commence il y a 25 ans lorsque Rene Pascal, un agronome, a visité le Brésil pour étudier leurs variétés locales. Pendant ce temps, il a observé que Maragogype, qui est une mutation de Typica, produit un profil de tasse unique et excellent lorsqu'il est planté dans des conditions très spécifiques. Pascal a ramené quelques graines avec lui, a trouvé La Antonieta un emplacement idéal, car il est situé à une altitude plus élevée que la plupart des fermes d'El Salvador, est protégé des brises de mer en raison de sa position sur la pente nord du volcan San Miguel, et ne reçoit que quatre heures de lumière douce par jour.

Notes de dégustation:  Parfait de la lumière à l'obscurité. Les pâtisseries légères sont fruitées, sucrées et florales avec un peu d’un sous-ton noire/herbaire, bien équilibrées avec juste la bonne quantité de fraîcheur. Des frites moyennes coupent le bord crispeur, une tasse très agréable et lisse pleine de tons sucrés de noix et de chocolat, un peu de ton de fruits apparaît principalement dans l'après-goût ou comme la tasse refroidit. Les frites plus sombres restent très sucrés, mais le rendent un peu arrosé / chocolaté / fumé, ce qui couvre l'étonnante profondeur de saveur que ces haricots produisent.

Selon le niveau de friture, on peut trouver des tons de noix/florales/caramelles/fruit doux/fumeurs. Les frites légères sont plus florales, comme le citron et le caramel. Les frites moyennes étaient lisses et propres, faciles à boire. Les frites plus sombres sont beaucoup plus fortes, plus chocolatées et semi-suaves avec une finition fumée.

Notes de grillage: Moyenne à faible chaff et facile à cuire. Pour montrer la qualité de ces haricots, gardez-les à des points de friture plus légers, mais un tas de tasse savoureuse ainsi que moyen à sombre. Généralement, les gros haricots n'entrave pas le processus de friture, mais pas une mauvaise idée de réduire la taille du lot un pinch pour permettre une plus grande expansion pendant la première fissure.