Ceci est un premier exemple d'un fruit exotique naturel, certains aimeront absolument cette tasse mais il sera aussi trop pour d'autres. La diversité de saveur de cette tasse est étonnante pour la plupart et très personnalisable via le niveau de friture.
Les cafés ougandais en général sont des cafés africains très lisses et propres, moins épicés et plus herbacés que beaucoup de leurs voisins avec un peu moins d'acidité que les Kenyans. Beaucoup plus de notes chocolatées droites comme les cafés centraux ou sud-américains qui fait une excellente plate-forme pour la livraison de cafés naturels transformés.
Notes de dégustation: Crisp, propre et exotique. Corps moyen avec acidité moyenne, une bonne tasse arrondie. Légère à moyenne frites; Les premières nuances à frapper vous sera un peu de citron d'agrumes qui s'estompe rapidement dans quelques notes de fruits rouges adorables – un peu rappelant la cerise de tart mais a quelques fruits de pierre classique dans la tasse aussi bien. Les tons plus légers sont équilibrés avec un bon facteur chocolaté et propre sans trop de cette note herbale africaine classique. Aromatiques qui feront de votre bouche de l'eau. Les frites sombres ne sont pas vraiment recommandées, tourner un peu amère et tuer les aspects avant des fruits de la tasse.
Notes de grillage: Gardez ces haricots à la lumière jusqu'aux points de grillage moyens pour les voir briller. Les pâtes légères réelles auront une acidité assez élevée, suffisante pour couvrir un peu la fécondité de la tasse. Les frites moyennes sont bien équilibrées et ce que nous pensions était le meilleur point de friture. Les frites noires ne sont pas recommandées. Ces haricots ont une teneur en chaffé un peu plus élevée.
L'accent mis sur le café spécialisé est en hausse en Ouganda grâce en grande partie à des opérations d'exportation comme Kawacom, qui a investi dans une usine de pointe près de la ville de Paidha dans le district de Zombo. Cette région de culture du café commence à l’ouest de la pointe nord du lac Albert, l’un des Grands Lacs d’Afrique et la source du Nil Albert. La majeure partie de la production provient de petites exploitations familiales où le café est cultivé sur quelques hectares de terres recouvertes de bananes, de maïs, de pommes de terre et de noix. Kawacom a aidé les producteurs à améliorer leurs stratégies de récolte, en mettant l'accent sur les primes de qualité associées à la collecte de cerises qui ont dûment mûri.
L'accès à une station de lavage moderne donne aux producteurs la possibilité de livrer des cerises plutôt que de supporter les coûts et les risques de la transformation eux-mêmes. Au lave-vaisselle, les cerises sont soigneusement triées à la main et flottées pour enlever les grains de café moins dense. Ensuite, les cerises sont séchées sur des lits élevés pendant 15 à 20 jours et tournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Les lits élevés sont soigneusement construits pour assurer une bonne circulation de l'air et un contrôle de la température, pour un séchage optimal.
Kawacom a également aidé à former les producteurs sur les meilleures pratiques biologiques, ce qui inclut l'utilisation de matériaux tels que la pulpe de café pour fabriquer des engrais organiques créant une source abondante de nutrition végétale qui assure de meilleurs rendements et de qualité.
La région du Nil blanc de l’Ouganda est encore inconnue pour la plupart des acheteurs de café, mais Kawacom, comme ils l’ont fait à Sipi Falls, expose lentement le monde des spécialités au potentiel de cette région très éloignée. Les naturels sortant de cette partie de l'Ouganda sont ronds et mousse-comme au toucher avec un léger pucker aux acides et des saveurs remarquables de raisin, de cranberry, et de pêche blanche. C'est une expérience incroyable de voir un tel terroir primitif être déverrouillé grâce à un traitement de qualité, où il y a quelques années, il était souvent perdu en transit.
